“天下豆瓣酱，郫县最佳。”
郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，众多耳熟能详的川菜都有它的参与，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，火锅，水煮肉片、鱼香茄子等，可以说没了郫县豆瓣酱，这些菜就失去了灵魂。
这样一门“红火”的生意，最近也要迎来第一股。
据披露信息，丹丹豆瓣已经与招商证券签署协议并进行上市辅导，预计在2023年1-4月完成辅导验收工作。如果一切顺利的话，其将成为“郫县豆瓣酱第一股”。
丹丹豆瓣，头顶“郫县豆瓣”光环
郫县豆瓣酱已有三百多年的历史，据说明末清初，一位陈姓人士流落四川，饥寒交迫之下将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳，随后便在郫县开始靠经营豆瓣酱谋生。
清代康熙年间，一位名叫陈守信的陈氏后代潜心钻研豆瓣酱制作工艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，至此郫县豆瓣酱制造技艺逐渐完善。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家，除了丹丹之外，还有鹃城、旺丰、金福猴、满江红等几大品牌。
1984年，39岁的岳平与朋友在郫县创立了丹丹豆瓣厂。
而提起丹丹豆瓣，很多人会疑惑是不是和演员宋丹丹有点关系，还真猜对了。
2009年，丹丹豆瓣找来宋丹丹代言，并在各大媒介上投放广告，此举让丹丹豆瓣快速打响了知名度，也让更多的人认识到了丹丹豆瓣，由于名字与演员宋丹丹重合，很多人一提到丹丹豆瓣，总会反射性地想到宋丹丹。
图源：丹丹豆瓣淘宝旗舰店
除了请明星代言外，丹丹豆瓣从一个毫无知名度的小工厂，到成为郫县龙头企业，还做对了两件事。
首先，渠道上广撒网。一开始丹丹豆瓣厂订单惨淡，不是因为产品不好，而是酒香也怕巷子深，初创品牌，很多人根本没听过。为此，早期的岳平全国到处跑开拓市场，最后在成都的糖酒会上遇见了一个外地客户，成功拿到了5吨的大订单。
对于外地人来说，郫县豆瓣还是新鲜事物，岳平在产品瓶身上大做文章，讲述豆瓣酱如何烹饪，由于豆瓣酱品质较好，一传十十传百，越来越多的订单蜂拥而至，丹丹豆瓣很快名声鹊起。
其次，扩大业务多元化。丹丹豆瓣的产品不仅有豆瓣酱，还有火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等几十种调味品，扩宽人们对丹丹豆瓣的认知，也为丹丹豆瓣自家的营收做更多的尝试。
正是靠着以上打法，短短几年时间，丹丹豆瓣的销售收入突破了上亿门槛，坐到行业的头部位置。
看上去红火，豆瓣酱真的是门好生意吗？
豆瓣酱，其实是一个被人忽略的潜力市场。
据中商产业研究院数据显示，从2017年到2020年，中国辣椒酱行业规模在3年增长了50多亿元，年均增长率达4.8%，虽然比不过酱油等品类，但也能够看出豆瓣酱的增长潜力。
目前，豆瓣酱市场的玩家，主要分为两派。
一类是如丹丹豆瓣这样的老字号。
比如鹃城郫县豆瓣，体量在丹丹豆瓣之后，也是数亿规模的企业，郫县像丹丹这样的企业还有很多，光是使用郫县豆瓣酱做标签的，就有几十家公司，比如满江红、旺丰等几大品牌，人们很少听过这些企业的名字，但很多人都用过他们的产品。
另一类则是新消费品牌，这几年，不少年轻的辣椒酱品牌纷纷涌现，比如黑马加点滋味，在一年内完成3次融资，四川品牌川娃子也完成了3亿元A轮融资。
此外还有一类，跨界派，比如上市公司涪陵榨菜也做起了豆瓣酱，年报中有提到在进行豆瓣酱项目。
但一直以来，能把主要精力放在豆瓣酱的企业为数不多，而且豆瓣酱限于产品使用场景，始终未能出现现象级爆品，也没受到年轻人群体的青睐。
这是由于豆瓣酱在大多时候用作厨房辅料，很多年轻人不做饭，对豆瓣酱很难有更多的感知，而且豆瓣酱并非刚需，不是人人都喜欢其味道，这也造成豆瓣酱很难出圈。
其次，比起豆瓣酱，复合调味料似乎更能抓住年轻人的心。比如酸菜鱼酱汁，只要在菜里一放，就能迅速炒出复杂的香气，这样的傻瓜式操作，更符合年轻人对做饭的便捷性需求，而豆瓣酱，作为辅料很难提供太多的味道，自然不会被年轻人优先考虑。
图源：丹丹豆瓣淘宝旗舰店
所以，很多企业更愿意做复合调味酱，比如调味品的巨头海天、李锦记等，都把目光放在了调味酱上。新消费品牌加点滋味，也是做佐餐酱、海鲜冬阴功汤酱、阳光番茄浓汤酱等，丹丹也有自己的复合调味酱。
不过，这不代表豆瓣酱领域没有潜力，丹丹豆瓣的上市，也充分说明，只要把一个垂直品类做精做绝，依然有变成独角兽的实力。
有品类无品牌，豆瓣酱的最大痛点
豆瓣酱行业，未来究竟如何发展？
要回答这个问题，还要回到豆瓣酱行业的现状来分析。从目前大多数的品牌依然要面临几个困难。
最大的痛点是，豆瓣酱市场集中度并不高，市场大而分散，即使像丹丹豆瓣这样，体量也不过在10亿元左右，走不出独角兽。
有品类，但没品牌。就连丹丹豆瓣，都会在包装上刻意放大郫县豆瓣四个字，而减弱品牌丹丹的存在感，更不用说其他的品牌，大多还是以郫县豆瓣为卖点，而这样也会导致消费者记不住具体的品牌，只能认准郫县豆瓣这个品类。
这样的话，无论是当地市场，还是全国市场，都不利于品牌形成一个较深的护城河，市场集中度低，意味着品牌很容易被其他同行所取代，难以有更长远的发展。
如何成为真正的独角兽？要上市的丹丹豆瓣或许给了同行们信心，不过还远远不够。
豆瓣酱要想真正成为主流，一方面，是要在品类上横向拓宽，做更多的To C产品，比如即食酱，消费者能够开袋即吃或者开袋烹饪的酱，覆盖年轻人的多种饮食场景；另一方面，还要在产品上多下功夫，拿出真正让消费者吃过不忘的产品，口碑是最好的营销，年轻人能被口感打动，也自然会成为品牌的忠实消费者，甚至主动向更多的人安利品牌。
图源：丹丹豆瓣淘宝旗舰店
除了丹丹豆瓣，酱腌菜生产商高福记、郫县豆瓣品牌鹃城，以及辣椒酱品牌川娃子等也都在寻求融资，未来，或将会有更多的地方豆瓣酱品牌排队冲击IPO，对于行业来说，这是个好事。
不过企业要记住的是，豆瓣酱市场只有拿出一个好故事，以及更亮眼的业绩表现，投资者和消费者才能买单。
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