01

初识猪腰子，伴随着“补肾”这一让人有些不愿直视的话题。

可随着认识的加深，也不再怯生生。食物而已，好吃就是一切。当然，能补补肾，更佳。

李时珍曰“方药所用，借其引导而已”，可见吃猪腰，确实有好处。

虽说如此，可猪腰到手，那股无法入鼻的气味，却不是人人都受得来的。因此，想要把这一口“嫩”吃到胃里去，还需费一番功夫。

02

想要腰子好吃，去异味是关键。

买回来的腰子，从中一分为二，就可以看到里面的白色物质，那是猪的肾小球，异味的发源地。

因此，要先把白色及旁边的深红色组织全部去掉。这是去除异味最关键的一步。

我习惯用剪刀剪掉，你若习惯用刀直接划掉，也不错。

去除中间部分后，就可以用刀切薄片了。

切薄片不宜过厚，2毫米厚足矣。自己在家吃，薄片易熟好入口。

切好后，倒入清水，放入生姜、大蒜、葱揉出来的酱汁一起，抓洗干净。

葱姜汁能进一步去掉猪腰肉里面的异味，是去除异味的第二步。

洗干净后，就开始加入佐料腌制吧。

盐、胡椒、生抽、老抽、蚝油都来点。当然别忘了，要来点料酒。

搅拌均匀，放置15-20分钟，让其自然腌制入味。这是去异味的第三步。

把这三步做足了，基本就没异味了。剩下的异味，在炒制过程中，会被佐料味盖住。

猪腰在腌制时，抽空把配料处理下。

大葱、小葱、生姜、大蒜、泡椒、香菜。这些都是很好地去异味的材料，和猪腰堪称绝配。

一切准备就绪。

倒油，放入生姜大蒜泡椒，大火煸炒出香味。

迅速倒入腌制好的猪腰，快速划散，直至断生。

断生后，倒入大葱、小葱段，翻炒均匀。

不宜久炒，葱香很容易熟。

起锅前，再来把香菜。

出锅了。

从猪腰入锅，再到出锅，全程不超过3分钟。

最后，来杯酒吧。

一口猪腰一口酒。再平凡的日子，也美好起来了。

完整制作视频，可移步：猪腰炒着吃有异味？试试这样做，只有鲜味留口中

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