第二篇 听说凉皮洗面是用脚洗的
还是很多年前，我听媳妇说有的人做凉皮是用脚洗的面，我分析这是真的。做凉皮是非常辛苦的，要将面在水里充分清洗，洗出面筋，然后将雪白的面浆沉淀，几个小时后将上面清水撇掉，用沉好的浆做凉皮。我见过一次真正的手工洗面，每次洗50斤，要加30斤左右的水然后用手充分和匀，这里有个行内词汇“抱面”就是用双手江面捧起、放下一直到抱熟........
下面是洗面的不断升级
1、手工少量洗面，用手工和好面后，用大量的清水不断清洗面块，用脚也许就这个阶段吧，真的是有吧
2、Guo bao（音：锅爆)时代，用细目纱布系住四个角挂在房梁上，将和好的面抬到纱布上，不断浇水并晃动纱布，面浆不断流下来，最后洗到只剩下面筋。
3、机器时代，和面洗面这事都是通过机器来完成了。
凉皮的加工在不断升级，而手工洗面早已是过去时了，若干年前的事情了，凉皮的产业化彻底将加工与销售分离开，廊坊已变成加工只加工，而销售只聚焦销售了。凉皮现在的三派，连锁内部供应，小店与零散加工是市场批发的手工凉皮、或机器凉皮。良心商家会选择手工凉皮、因为口感比机器的好一些，另外会比机器的厚，批发时也要贵上20%至30%如此.........
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