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进货不是小事：批发市场进货的那几个秘密？
水果批发市场，一头拉着水果小农户，另一头拉着消费大市场，起着集散功能、杠杆功能、辐射功能。零售、新零售再怎么发达，短期内仍然不能取代水果批发市场。
水果批发市场的层级及辐射模式
开好水果店，我们一定绕不开水果批发市场。即使你开了很多连锁门店，可以从产地直接进货，但免不了部分水果从当地水果批发市场进行补货。所以很多连锁水果店，都设有专职采购人员，驻批发市场负责进货。
对新开店的人员来讲，去水果批发市场进货，应该注意哪些呢？
分“道”和“术”两个层面。“术”的层面，通过实践中不断累计，我们很快会掌握。而“道”的层面，我们往往被“术”（或叫小聪明）绑架，很难掌握。
我们先谈“术”的层面。首先是水果的各种称呼，对新人来讲云里雾里的，似懂非懂。
例如“头”字的运用，有头茬瓜、5个头等。头茬瓜是指瓜园里第一批熟了的瓜，那么上市后，正常情况下价格相对贵一些（也有例外，如你的头茬比别人的头茬晚）。二茬瓜、三茬瓜是相对头茬瓜之后，第二批熟的瓜和第三批熟的瓜；
5个头，是指单位，即每箱里几个瓜。如一箱5个瓜，一般称呼上说一箱5个头。“头”这个单位用语，一般用在个头大的水果上，如西瓜、哈密瓜等；
再例如苹果这个大类别的称呼“70果、80果、90果”，也指苹果的大小。也就是直径有70毫米的苹果、直径80毫米的苹果、直径90毫米的苹果；
再例如山竹这个品类里称呼“3A、4A、5A”，也是指山竹的大小，数字越大，表明个头越大；同样进口车厘子中的“J”，也是大小单位，市场上一般直接叫勾，如三勾（箱体标着JJJ），代表个头挺大的，还有四勾（箱体标着JJJJ），代表个头特别大。市场上，二勾三勾比较多见（箱体标着JJ\JJJ）。
其它还有很多习惯叫法，都是市场上多年实践叫法的延续。只要去多了、交流多了、特别是不懂就问，这些称呼会很快掌握。
批发市场是一个鱼龙混杂的地方，免不了有各种陷阱，即便是老采购，也会隔三岔五的上当受骗。但这两年，与前些年比，好了很多。例如早期，有的不法商贩为了获取利益，在瓦楞纸箱里灌注水泥，来加重水果整箱的重量（现在偶尔还会出现）；还有，打开纸箱，水果个头都很大，但拿回去后发现，底下的全是小个头（这种现象至今犹在）。这还好，打开后表面是新鲜的，底下则是开始鲜度衰败的水果，这个更要命，因为鲜度是水果店的生命线啊。
这些“术”的层面，只要下辛苦，我们相对容易掌握到的。但“道”的层面，如果不是经常去复盘反思，很难掌握。这也是优秀采购和普通采购的最大区别，更是我们水果店老板们应该注意的地方。
首先是诚信。作为经常去批发市场采购水果的采购员来讲，都是各家商贩讨好的对象，这会让你逐渐培养出优越感。并在款项拖欠等问题上，不守承诺，答应的和履行的完全两张皮，这样也会丢掉诚信，最终成为被商户们讨厌的对象。这时你在批发市场上会很被动的。
其次是态度。虽然我们是出钱买东西，是上帝，但要成为有素质的上帝。其实都是做生意的人，虽然我们在讨价还价中斤斤计较，感觉都是小心眼，但做为人，在长久的打交道过程中，每个人心中都有一杆秤，这就是将心比心。你对别人好一点、嘴巴甜一点、微笑多一点，你在这个市场里朋友就会多一点、信息就会多一点、机会也会多一点。这个很重要。
再其次是抓关键人。一个是批发市场里的关键几个商户，另一个是采购同行里的关键人。任何一个批发市场，总有几个头部的大商户，水果全、质量好，这是你的采购链上的主要供应商；还有就是同行里的头部采购员，他们的信息广，在彼此交流信息中获得更多的机会。
总之，不管是老板亲自去采购，还是让别人去采购，都要重视采购环节。因为这个环节是开好水果店的起始，也是水果店的口碑所在。源头抓不好，后面的所有经营动作起不了锁住顾客的作用。
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