锅巴品类在国内休食行业已存在多年，据有关数据统计，目前国内有200多家锅巴生产企业，当前整体市场容量在40亿元以上，并且每年增速在20%左右，锅巴的市场增速远高于休闲食品的整体增速。
但总体来说，锅巴并不是一个特别大的品类，迄今为止依旧缺少头部品牌，这就从侧面说明了锅巴的行业前景广阔，另一方面也说明锅巴行业市场准入门槛低，进入企业多，规模企业少。
据观察来看，当前锅巴品类的竞争主要表现为简单的价格竞争，这也意味着锅巴市场有很大的机会：谁先占领消费者心智，谁就能成为未来锅巴的品类代表。
近年来多个以锅巴品类为代表的网红品牌迅速崛起。与此同时，一些传统品牌开始频繁创新，头部品牌“争夺战”已经打响。
品牌格局百花争艳
品类划分多元化
当前，在国内市场上活跃的锅巴品牌有英伦之恋、卡奇、襄遇二阳、好巴来巴、脆乐乐、太阳、水军、卧龙、川行天下、二阳、哆哆虎、傻二哥等，在一定程度上呈现出百花竞艳的品牌格局，进一步激发了市场的消费活力。
通过采访多位行业人士得知，目前关于锅巴产品的品类划分不尽相同，从加工工艺来看，大致分为五大类别：分别是膨化锅巴类、蒸煮锅巴类、糯米锅巴类、手工锅巴类、花椒锅巴类，不同的类别在工艺、原料、口味特性上都有所不同。
对此，辽宁新丰园食品有限公司销售经理王金波说道：“锅巴经历了蒸米锅巴到膨化锅巴的不断创新，现在市场中的锅巴产品很有地域特色，西北主要以传统蒸米网格锅巴生产为主；湖北地区以生产手工厚片锅巴为主；安徽生产糯米粒锅巴；华北区域主要是膨化锅巴；东北地区作为锅巴后起之秀，利用当地杂粮对传统锅巴进行了升级。”
“在我看来，目前锅巴品类仍主要以成分来区分，例如大米锅巴、小米锅巴、粗粮锅巴等，这两年随着技术创新，人们开始以口感还有工艺进行分类，例如脆锅巴、手工锅巴、蒸米锅巴等。”石家庄三吉食品有限责任公司总经理甄力如是说。
“今年锅巴新品中，品类细分更加明显，工艺创新层出不穷。锅巴品类整体销量快速增长，新品大量涌现，主要体现在口味的创新和细分类的创新。”
在陕西喜耀粮食品有限公司总经理周荣朝看来，“目前锅巴品类大体分为三类：第一类是以陕西、湖北襄阳、山西运城等为发源地，以大米、小米、黄豆为主原料的蒸煮类小米锅巴和花椒锅巴、手工锅巴等；
第二类是以安徽为发源地，以糯米为主原料的糯米锅巴；第三类是遍布河南，河北、山东等地，以各类谷物粉为原料的挤压膨化锅巴产品。”
经过多年的发展，不管怎么变，锅巴都没有离开五谷杂粮的轻加工方式，保持着米的原香为主，同时也是休闲食品里添加剂较少、加工程序较少的一种加工方式。也正是由于每个地区的口感口味不同，才有了各自的特点和发展方向。
花椒锅巴强势崛起
工艺、包装、口味创新明显
在今年的锅巴新品中，品类细分更加明显，工艺创新层出不穷，其中花椒锅巴细分口味强势崛起，引起了广泛的市场关注度。
“我感觉今年最明显的趋势就是花椒口味锅巴产品的热销和国潮风包装形式的创新。”
湖北二阳食品有限公司营销总经理张石磊说道，“今年市场上的花椒口味和柠檬藤椒口味的锅巴产品都十分受欢迎，同时包装形式由以前单一的牛皮纸袋包装改为了国潮风包装形式，进一步吸引了年轻消费者。
在我看来这主要是因为消费需求的拉动，消费者对于新口味和新包装产品有了更多要求，因此带动了品类的创新升级。”
在周荣朝看来，锅巴是一个传统老品类的同时也是一个大品类。“以前行业内只是蒸煮工艺为主的锅巴，相对较少的传统口味，目前创新主要源于三个方面的提升：首先是技术能力以及设备能力在不断提升；其次是与调味配套企业的结合能力提升；最后是拥有巨大的市场且没有头部企业带来创新的动力。”
“近两年锅巴品类发展更加多元化，价格带不断拓宽，产品创新速度加快，因此也导致产品生命周期缩短。”
面对当前的市场情况，王金波说出了不同的看法：“当前的行业新品都是微创新和老品新卖，锅巴以前受消费者和渠道商关注度不够高，所以都是区域性产品，现在很多区域性产品通过互联网渠道快速实现全国性布局。
因此很多消费者会产生错觉，认为锅巴品类创新速度快。当然，这些微创新也给产品带来了新口味和质量的提升，让这个行业发展得更好。
除了包装、口味、工艺等方面的创新以外，近两年视频营销平台对于锅巴品类的拉动效果也十分明显。
“自今年以来，抖音等短视频平台对于锅巴品类的销售起到了很大的带动作用，主要是通过短视频宣传和主播带货等形式。
因此我们也行了相关尝试，目前公司的产品在短视频相关渠道每月可以达到几百万的销售额。”张石磊如是说。
除此之外，新消费品牌水军锅巴在短时间内以黑马之姿受到了行业的关注和认可。其依托“水军”这个具有“网络”属性的品牌名，加深消费者记忆，促进传播。
对此江苏水军实业发展有限公司总经理杨帆说道：“我们与微博、微信、小红书、抖音、爱奇艺、腾讯等平台形成媒体矩阵，时刻站在消费者角度思考，注入多种潮流因素，提升用户活跃度，结合线上线下营销活动，向大众及行业传播品牌理念，吸引了众多年轻消费者关注。
头部品牌争夺战
品质、定位、规范缺一不可
锅巴虽然只是个小品类，但市场潜力却不小。
张石磊认为，在这个数以千亿的休闲食品市场中，锅巴并不是一个大品类，迄今为止还没有全国性的消费品牌。
这也从侧面上印证了锅巴市场依旧是一片蓝海。未来肯定要找到南北区域产品的结合点，才能迈向全国市场，这就看企业能不能从自身突破，抓住时机。
“要想成为行业头部品牌，至少要具备三个方面的优势和特质：
第一是品质，一定要把产品的品质保障好；
第二是定位，对自身品牌的定位一定是面向全国市场，如今很多品牌还是区域品牌，定位局限了品牌发展；
第三是包装，包装形式一定要紧跟行业潮流，让大部分消费者喜欢。”张石磊解释道。
在王金波看来，产品的品质是第一位的，企业需要生产出物有所值的产品，同时更要贴近消费者，不能把锅巴新品都用网红概念来提升附加值，应该把真正的产品价值体现出来。
周荣朝也非常认同这一观点，“目前锅巴的蒸煮工艺已经相对成熟，要想做好锅巴这个品类，产品品质的不断追求是成功的基础条件，除此之外在渠道碎片化的今天，开发适合不同渠道的产品规格扩大受众人群也很关键，做好品牌布建。
对于创新方向等方面，在产品的片型、包装载体多样化、植物香料的结合、各种健康谷物豆类等结合、生产工艺都还有创新的机会点。”
在采访过程中，不少业内人士都很认可锅巴品类的市场前景，大家认为品类还会更加细分，不同原料、不同的生产工艺还会延伸出更多多元化的产品。但创新的同时也容易出现很多问题，因此行业规范化就显得很有必要。
“行业整体不规范是当前发展的主要痛点。”成都雅娴食品股份有限公司董事长高青说出了自己的看法，“如今一些小作坊品牌生产出来的产品质量没有保障，相互之间打价格战的现象明显，所以说行业规范和龙头品牌引领很关键。”
张石磊也谈到了同样的问题，“品类发展的痛点我认为主要集中在价格战方面，市面上很多产品质量参差不齐，通过低价抢占市场的行为，对于品类发展非常不利。”
谈到行业的发展痛点，王金波也颇为感慨：“我在锅巴行业从业有十年了，可以说卡奇锅巴的发展也是这个品类的一个缩影。
我们的市场并不缺少好产品，只是缺少好的运营和品牌建设方向，相关企业不应该沦为代工厂，应该要严把质量关，共同珍惜行业声誉，同时也呼吁国家加大行业标准管理。”
近年来，中国休闲食品产业发展迅速，锅巴品类也迎来了关键的转折点，当前的行业竞争和调整也是必然，后续发展中，应努力提升产品品质，重点满足消费者多样化的需求，迎合市场消费并做出自己的特色，这才是企业提升发展后劲的有力保障。
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