还记得，去年抖音大火的“地摊火锅”吗？最初源自于贵州，因为其便宜，实惠，新鲜的特点，偶然一个机会，迅速火爆全网，热头堪比“贵州小豆腐”。
10元一位，12元一位的字样招牌，竹篮子装着的佐料，现割猪肉，现炒的锅底都是地摊火锅的标配。很快就打响网络，风头甚至一时间盖过了传统牛油火锅……
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“地摊火锅”为什么会爆火？
一、产品单一易复制，店面迅速扩张
最开始吃地摊火锅，食客可以选择自己带肉和蔬菜，店老板提供地点、工具、米饭和锅底，仅收取少量的锅底费。因为自带食材的形式卫生、放心、更省钱，一时之间风靡贵州。
由于网络平台的介入，各种大V探店的不断包装，逐渐出现在大众的视野，单从一条探店视频来看，播放量可以达到10到15万不等，再加上人们对火锅有一种天然的好感，地摊火锅很快出圈便火遍全网，霎时间开了很多家，很多商家也都尝到了甜头。
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二、满足消费者的猎奇心理，体验感极强
大多数地摊火锅店内会配备一些野菜，许多都是叫不出名字的菜，主打绿色健康的理念，好奇心驱使下，也深受食客的喜爱。“火”变成了一种常态。
现切现炒的透明厨房操作，消费者的体验感很强。店内有现成的猪肉，要哪个位置，要多少，先给老板说好，老板照着要求切下，再把肥瘦肉分开，肥肉切好片后放铁锅里，熬出油，再依次加入豆豉，糟辣椒，番茄，蒜苗等炒香加水煮熟即可。
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干净卫生，一顿操作就像回到小时候守着灶台等着家长炒菜一样，味道上，油而不腻，是“地摊火锅”与牛油火锅目前最大的区别。
三、价格亲民，受众群体广
地摊火锅，简单来说就是刨汤和豆豉火锅的结合体，毛利润之高，堪比麻辣烫。
毫无摆拍的菜品，接地气的装修，看得见的新鲜，人与人热气腾腾地挤在一起，酣畅淋漓地涮火锅。
当其他商家都在高大上的装修时，地摊火锅成功给了我们一个“地摊”的反向视觉差，让人们感觉到了不一样的餐饮火锅世界。
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蔬菜+米饭+茶水12元，元锅底+素菜才24元，新鲜猪肉普遍300克21元，两个人一顿吃下来，人均不到五十元。 从各个方面来说，地摊火锅满足老、中、青消费者的需求，也就不难解释，为啥能迅速的在全国各地扩张，并深受当地食客的喜爱啦！
不过，贵州当地的网友却有话说，他们认为街头的地摊火锅不是记忆里的“地摊火锅”，也纷纷晒出家里自制地摊火锅的视频，随着越来越多的人加入这个行列，一方面来说无疑是增加“地摊火锅”的热度。
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而“地摊火锅”作为一个新人，承载的是一代人对烟火气的追求与向往，对于食客来说，吃的不是火锅，是那一份隐藏在记忆深处回不去的童年。
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