那时候走在大街上，一眼望去，你看全是重庆老火锅，那种四川来的，麻辣口味的火锅，我作为一个湖南人，觉得我们湘菜是非常好吃的，为什么我们湖南人没有属于自己的火锅，就想着一定要做出一个湖南人火锅来！
七七地摊火锅-七七
七七地摊火锅现场图
前段时间去看了看七七地摊火锅，目前来说七七地摊火锅也经过一年的沉淀了，目前门店开到了接近200家，开店速度如此之快，让一众餐饮人羡慕不已！
我们今天来分析一下，七七地摊火锅兴起来的几个要点：
1、轻软装，地摊风格
前有已验证的文和打造的市井文化门店的兴起，效果不错近几年的新出的餐饮品牌的装修设计不断往80、90年代送上靠，七七地摊火锅的软装设计也是搭上了复古风潮的快车，这无疑是一是明智的选择，轻装饰、轻装修、意味这可以把更多的开店投入花费往产品食材上做重投入，做好餐饮口味是餐饮人永远的追求。
2、火锅现炒、烟火气，有锅气
一口大铁锅、一筐菜、几张小板凳，就像街边地摊一样，围着就开吃，现炒的底料香气不断往你的鼻下钻，现炒火锅冉冉升起的油烟，火锅煮沸的水气，无不形成一种强烈的反差感，与其他的商城内的火锅相比，现炒这个概念突出一个食材的新鲜，无疑打消了客户的疑虑，从而建立了一种信任感，现炒火锅又与往日在家里土灶锅旁，一家人围起来一起吃饭的场景互相联系，产生联想勾起了以往回忆，自然而然吸引到路过的消费者
3、开拓线上穿传播渠道
打造一个有标识性的个人IP，餐饮加美女，新兴的湘味火锅赛道，充分利用了抖音等自媒体的传播方式，吸引了线上大量粉丝，把粉丝引流到线下消费，自带流量，不依赖线下门店的带来路过人流，扩展门店消费人群，门店自然而然火起来。
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