在我国，人们越发接受烘焙店的存在，并逐渐培养购买烘焙食品的习惯，越来越多的烘焙店出现在小区门口或商业街两侧，但如何定价才能让消费者更易接受，烘焙的重要单品“蛋糕”如何提升销量呢？
定价
对于绝大多数消费者来说，产品的定价是消费做出购买行动时最先考虑的因素，只有符合理想的预算才会下单。早期昂贵的烘焙单品价格让不少普通消费者望而却步，难以普及，即使是今天，部分高端烘焙店仍以定价筛选人群，以高端形象、高价路线服务少数高消费群体。但大多数规模小或初创的烘焙店仍需迎合大众胃口，推出经济划算，物美价廉的烘焙产品。
据数据显示，无论是中式糕点还是西式甜点，均有近25%的消费者愿意花费20-30元左右购买烘焙产品，除此之外，花费10-20元、30-40元的消费群体各占15%-20%左右。
图源：美团《2022烘焙品类发展报告》
可以看出，价格为10-40元区间的烘焙产品更受消费者欢迎。烘焙店在给产品定价时可尝试聚焦这个区间，也可推出总价在10-40元区间的多产品组合的套餐，给消费者便宜实惠的印象，降低决策门槛，从而更加吸引顾客，获得更多成交额。
蛋糕的定价
过生日、庆祝升职、周年纪念日等多种场景都需要用到蛋糕，这种蛋糕主题感鲜明，具有节日性质与仪式感，因此分量相对较大、样式考究，定价不能过低。据数据显示，超过25%的蛋糕售价超过100元。
图源：美团《2022烘焙品类发展报告》
因此，烘焙店在为节日、主题型蛋糕定价时可聚焦100元以上的价位，符合客户的心理预期，更易出单。除此之外，20-30元价位的产品订单量占比将近10%，这类蛋糕多为小份的蛋糕，偏甜点化，适合爱吃蛋糕的消费者偶尔尝试。因此，烘焙店想要提升蛋糕的销量，不仅要聚焦百元以上价格的主流产品，还可考虑售价20-30元的切片蛋糕等小型产品，从而满足消费者多样化的需求，获得更多的利润。
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