钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳 文/摄
俗话说得好,一日之计在于晨。
前几天,小时新闻杭州吃货的粉丝群里,群友热烈地讨论着杭州哪里还能吃到落胃的早餐。有人提名位于长板巷的小朱早餐部,一打听这家早餐店居然竟然已经开了十多年,而且坊间风评颇高。
作为一名热衷寻觅街头美食的吃货,自然是行动力一流。我们按照群友给的地址,找到了这家紧挨着长板巷农贸市场的早餐店。白底红字的招牌带着岁月的痕迹,“小朱早餐部”这名字似乎还带着几分早年间部队食堂的味道。
在店门口仔细打量了下,约莫十平米的铺面,被蒸笼笼屉、生铁平底煎锅、油炸锅和案板、食材填得满满当当,果然没有专门的堂食餐位,但是门口摆着一摞四张塑料板凳,估计是为了应急坐坐的。
到的时候,刚好有一锅煎包出炉,翠绿的小葱撒在白白胖胖的煎包上,在锅底余热和蒸汽的催化下,飘来阵阵香气。冬日街头,寻常早餐店都会习惯性把煎锅盖住,以作保温,但是小朱早餐部的煎锅却是大喇喇敞开着。收银的小哥说,店里的煎包卖得很快,一轮接一轮,完全不用担心放久了会变冷。
小时新闻记者点了四只煎包和一碗豆腐脑,索性搬了橘色塑料板凳在不锈钢案板前吃起来。煎包和煎饺都是1元1只,和现在的市场价基本持平,但是个头却要大上一圈。咬开之后,酱油色的葱肉馅儿浑圆饱满,像一颗小肉丸,肉汁也是足得很,还会在煎烤的过程中稍微渗入松软的面皮之中,但并不会像薄皮生煎那样溢出来。猪肉肥瘦比例恰到好处,肉馅嫩而不散,带着劲道的口感。面皮能吃出淡淡的发酵味道,应该是用了老面做面剂子,而不是泡打粉之流的速成品。
钱江晚报·小时新闻记者作为一个北方人,甚少在杭州吃到用汤卤而非酱油调味的咸豆腐脑,3.5元一碗,上面撒了满满的虾皮、榨菜、香菜和花生碎,这性价比,只能说实惠到感人。
店门口陆陆续续有人来买吃食,师傅几乎没有空下来过。有位爷爷在女儿的陪伴下,来小朱早餐部打包了十来个馒头。他说,搬了家,住在彭埠,来一次不方便,多打包一些放冰箱里慢慢吃,可惜来晚了,花卷都卖光了。
小时新闻记者八点多到的时候,老板朱建军正好在外面送货,于是电话采访了他。朱建军说,自己从39岁开始经营这家早餐店,今年自己已经51岁了,“小朱早餐部,现在应该改叫老朱早餐部了。”
老朱是一名退伍军人,从部队转业之后,起先被分配到江苏老家的一家体制内单位上班。做了几年之后,老朱觉得这份工作并不适合自己,于是毅然决定下海,来到杭州进入了企业,在绿城、解百集团这些大企业打拼了几年之后,在39岁那年动起了自己创业的心思。于是,在军人身上那股说干就干的雷厉劲儿驱动下,朱建军果断租下了现在的铺面,张罗起了早餐店。
当过兵的人,骨子里都有一股子正气。开店之初,朱建军就定下了“要开老百姓能够接受的,信得过的早餐”的目标。他说,店里所有的食材都是从正规渠道进货的,而且在价格承受范围内,尽量选择品质更好的。
老朱说,开始做早餐之后,他就把很多的心思花在怎么让自己店里的餐点从千篇一律的早餐店里脱颖而出。通过各种读书看报收集信息,老朱把店里卖的早餐都做了不同程度的改良。比如说,他会在油条面团里加入蜂蜜和鸡蛋,“这样油条炸出来颜色更加金黄,口感更脆,而且大家吃了更有营养呀。”
店里的明星早点煎包,巅峰时期一天能卖出8000-10000个。因为不能堂食,老客都会熟门熟路地自己带着饭盒和醋上门,买了趁热吃完走人。有人拎着电饭煲赶过来,一次打包一两百个,也是常有的事儿,“夏天时候,一般从五点就开始排队,要排到九点钟、九点半左右;冬天呢,天气比较冷,高峰期会推迟一些,基本上在七点半到九点。”
别看小朱早餐部只有十几平米,但光是包包子的师傅,加上老朱就有四个。煎包的馅料和面皮也很讲究——每天中午十二点半左右,供应商把当天新鲜屠宰的土猪后腿肉、五花肉和夹心肉送到店里。小朱早餐部十二点半收档后,店里的员工就开始对新鲜的猪肉进行初步的配比剁馅加工,还要发酵第二天做包子馒头花卷这些面点要用的面团,毕竟用老面发酵,需要的时间比用泡打粉多得多。
第二天凌晨3:20左右,师傅们就要准时到店开始调馅、和面、包包子、蒸包子了。
老朱上班就更早,每天1:50起床来店里,和师傅们一起忙活。因为老朱店里各种面点口感过硬,现在有四家企业每天都问老朱订货,所以忙活到凌晨4:30左右的时候,老朱还得充当送货员,把几千个包子馒头油条逐一配送到指定的单位食堂。一直到早上9:30过后,他才能稍微歇口气,补个觉。
今年,老朱还在离老店只有五分钟路程的潮王支路上开了一间新店。之所以两家店离这么近,主要还是为了方便来吃饭的食客,朱建军也考虑到老店地方小,站着吃早餐确实不方便,开出这家店之后,客人可以从老店买了煎包,坐在这里吃。不仅如此,而且新店还增设了杂粮煎饼、梅干菜烧饼、葱肉烧饼、小馄饨等等老店没有的品种,选择增加丰富。
老朱说,开店12年以来,他每年的四月中旬到月底,都会有持续半个月的“感恩回馈”活动,印制总价5万元的代金券,免费发放给附近的居民,满十元直接抵五元。这或许也是小朱早餐部这么多年来,口碑和生意一直不错的原因之一吧。
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来源:钱江晚报·小时新闻
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