#春日生活打卡季#猪肉是全球第一大肉类，这其中贡献最大的应该是中国人，因为猪肉是中国人所食用的第一大肉类，甚至造字的时候都是房子盖下面加个猪而称作“家”。

一头猪在中国人的手中可以说是物尽其用，不论是肉和骨头，还是头蹄下水都能给料理的明明白白，用猪身上的各个部位都可以烹制出脍炙人口的美食。

作为一个70后，对于猪身上最有感情的部位就是猪头，因为我小时候家里在过年的时候都会买上一个大猪头，这段时间也是可以敞开吃肉的时候。

猪头上的各部位可以说是各有各的味道，猪拱因为结缔组织多，吃起来香而不腻，解馋又香口；猪耳朵全是脆骨，嚼起来嘎吱作响，还一点都不腻；猪口条全是活肉，吃起来不塞牙还全是瘦肉；猪头上最好吃的部位就是猪头劈开后那块核桃大小的瘦肉枣，这个以前家里过年烀猪头时，都是归家里最小的我所独享。

中国人为何那么爱吃猪头肉呢？

一，猪头肉一直是平民美食

猪头是猪身上比较廉价的部位，因为收拾起来比较费劲，而且需要长时间的小火慢煮，因此猪头肉不像猪身上其它部位的肉适合的烹调方法多，售价也相对低廉很多。

猪头肉因为价格便宜，因此一直是普通老百姓解馋过瘾的美味，很多人喜欢去熟食店买上半斤猪头肉，然后拍根黄瓜一拌，或者是卷上一张大饼就是一道非常美味的下饭又下酒的好菜。

二，吃猪头肉的历史也足够悠久

古时候人们祭祀的时候也大多用猪牛羊三牲，这猪头祭祀过后就会被分食，至今在东北地区还流传着过年杀猪把猪头留到二月二来食用的习俗，因此每年的二月二都是猪头肉热卖的时候。

吃猪头肉也被人们赋予了很多美好的寓意，比如吃猪头肉有“有头有脸”和“开个好头”的寓意。

猪头肉不仅在现在有很多忠实的拥趸，在古时候就有很多吃猪头肉的记载，像【金瓶梅】中西门庆一个伙计的媳妇就烧得一手好猪头，只需一根柴火就能把一个大猪头烀的稀巴烂。

为何猪头肉只有熟食店卖，而餐厅少有经营

猪头肉曾经街边的小饭馆也有经营，不过近些年饭店里确实少有经营猪头肉的，因为一般人去饭店已经很少有点猪头肉的，尤其是在高档餐厅里是很难见到猪头肉这道菜的。

猪头肉很少有饭店经营，主要原因在于这4点：

1.制作猪头肉属于比较费时费力，一个猪头肉从去毛到卤制成熟基本上需要小半天的时间，这比较耗费时间成本和人工，如果走量不大不如直接去熟食店买加工好的回来制作。

2.猪头肉简单易烹制，人们去饭店吃饭都是喜欢点一些家里制作不了或比较难操作的，而猪头肉在熟食店买到就可以直接食用，因此大家自然不愿意去饭店点这道菜而多花“冤枉钱”。

3.现在的人们生活水平提高了，猪头肉因为被诟病太过肥腻和淋巴比较多，因此很多人对猪头肉望而却步，这也导致饭店很少有经营猪头肉的。

4.猪头肉毕竟属于比较平民的饮食，高档的酒席和宴请宾客时上猪头肉会拉低酒席的档次，这也是为何现在很少有饭店经营猪头肉的原因。

分享一个卤制猪头肉的方法

酱香猪头肉

生猪头50斤，葱姜各150克，酱油3000克，盐1000克，黄酒或白酒150克，白芷15克，山奈15克，丁香10克，草果15克，陈皮10克，肉桂15克，小茴香10克，良姜20克，豆蔻10克，砂仁15克，紫蔻5克，草寇5克，花椒25克，八角25克

1.把猪头用喷灯燎至表面焦糊，入清水中刷洗干净，然后在清水中浸泡2个小时左右，中间勤换几遍水直至浸泡猪头的水变得清澈。

2.浸泡好的猪头冷水入锅，烧开以后加入白酒少许，让汤汁多翻滚一会，撇净浮沫后捞出冲洗干净。

3.锅中加入能够没过猪头的清水，加入调料和料包，烧开出味后把猪头入锅，用小火卤1小时20分钟左右至猪头用筷子一插即透捞出。

4.把卤好的猪头刷上卤料油或香油，或者放入锅底放了白糖的熏锅中，烟上来后熏5分钟左右取出即可。

猪头肉是非常亲民的美食，但是现在家里制作比较麻烦，因此很多人喜欢去熟食店买点解馋，但是饭店里经营猪头肉除非自己有独门的手艺，否则是不太好销售的，这也是为何猪头肉作为中国人喜欢的美食，现在很少有饭店经营的原因。

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