在湖北，早餐来一碗热乎乎的面条是很多当地人的饮食习惯，在湖北有八大种知名面条，牛肉牛杂面就是其中一种。湖北人过早的时候，也经常点上一碗用来下酒。所以说，卖面条就成了很多店老板的创业之选。
在湖北的襄阳，有一位大姐一开始也是卖牛杂面起家的，后来她觉得挑面太麻烦，干脆就直接卖起了牛杂，而这一决定竟然成就了她今天在这个地方，牛杂火锅的地位。废话不多说，下面我就来说说这是一家怎样的店。
4家店面连成一排，一人带火了整条巷子
上面说到湖北人，大多都爱喝点小酒，就是早上牛杂面也能就2两酒。但吃面这事，我不知道别人怎么看，我反正是没办法一天都吃面条的。更何况湖北主要的粮食是以大米为主，所以过早以后，还想要喝点酒的话，肯定是要去饭馆而不是面店的。
因为早餐做面条不仅要起得早，就算头天备好了食材，第二天卖的时候面还是需要现煮。而且比起卖一碗纯牛杂，一碗面条的价格自然是没得比的。老板正是因为看中了这一点，才改行做牛杂火锅的吧。
在襄阳市定中街的一个巷子里，几乎全是卖牛杂火锅的小店。而这中间的佼佼者，就是这位大姐的店，她在巷子里盘下了4间店面，可算得上是虎踞于此了。根据她自己介绍说，在这里卖牛杂火锅她是第一家，其他家都是看她生意好才开始做的。
整个巷子都因牛杂火锅而生意红火，那么她的牛杂火锅又是个什么味道呢，接着我就来给你说说她家的牛杂火锅有些什么特色。
牛杂、牛排混合，人均50块钱
说是火锅，其实更像是汤锅一类的。牛杂和牛排骨都是提前炖好，再用大锅不断地加热保温，有客人来就从大锅里面各舀一部分到小锅里面，撒上葱段点缀。2人份100块钱，3人份150块钱，店里面的桌子都不大，一般来这里用餐的客人都是点的150块钱的。
牛杂和牛排骨是分开炖的，满满当当的一锅牛杂大概有500斤左右，牛排骨也能有200多斤。老板说生意好的时候，前后加起来700多斤的牛杂和排骨，也就1个多小时就能够销售一空。
她家的牛杂比较新鲜，入口嫩滑弹爽。主要是比较入味，因为牛下水本身的味道比较重，如果不用重调料去压制它本身的味道就会影响入口的体验感。而这里的火锅，辣味十足汤色浓郁，非常适合干饭或者下酒。
牛排骨则和牛杂有着比较鲜明的对比，肉质比较老一些，适合牙口比较好一点的朋友吃。除了牛杂和牛排骨以外，她家还搭配了一些蒸菜和凉菜，比起重辣的牛杂来说，这些小菜口感就比较清淡了。
总结
相比早晨一碗牛肉面的小温暖，这种牛杂火锅则给人实实在在的满足感。天气转凉了，煮上一锅牛杂火锅，再邀约三五个好友，围炉而坐不就是人生中一件惬意的事情吗。
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