炒凉粉重点在调料汁

记得上中学的时候，我的家附近有一个卖凉粉的店，当时的时候他的店已经开了8年了，做的凉粉特别受欢迎，他家的凉粉是切的一块块在油里煎，然后浇上自己调制的料汁，我们同学几乎每周都要去他店里吃上一碗，焦焦的外皮煎得特别香，有的块比较小煎得更透，吃起来更香。

一晚能卖5000元，利润乐观

现在的凉粉都会切得很碎，我倒觉得块状的看上去比较有食欲，不过炒碎凉粉也很受欢迎，在河南开封河大夜市上，有个卖炒凉粉的小摊，每天一出摊大家就开始排队，小份7元，大份10元，一晚上能卖5000元，摊主说进凉粉的成本就500元，其他的都是赚的，别小看炒凉粉，利润真的很可观。

炒焦焙透，凉粉赛肉

一个摊上4个铁板锅不停的煎供不应求，卖凉粉的小伙子很幽默，口头禅是炒焦焙透，凉粉赛肉，不得不说还挺押韵，凉粉要不停的翻炒，浇上老板自制的料汁，闻着就很香，吃凉粉的灵魂就是吃最底下焦的那一层皮，焦酥可口，吃过的人应该都知道，比肉要好吃。

凉粉的经典吃法

凉粉要热着吃，凉了就不香了，最经典的吃法就是吹几下，吸溜进嘴里，再在嘴里翻滚几下，温度降下来，嚼一嚼，料汁的美味夹杂着淡淡的凉粉本身的香气，不愧为夜市小吃得一绝，几乎每个夜市上都会有一个炒凉粉的摊，像我就是每隔几天都会去夜市溜达溜达，买一份炒凉粉吃，总觉得这种小吃美味且吃不胖，所以现在依旧是我的挚爱。

凉粉是红薯淀粉熬成的

很多人喜欢吃凉粉，但是很少人知道凉粉是怎么做的，其实就是用红薯淀粉慢慢熬成的，过程虽然不繁琐，但是很耗时间，一开始像是煮一锅牛奶，慢慢地越来越稠，等稠得像奶油一样，就可以盛到容器里放凉，放凉后就自己凝固了，这就是我们凉粉的雏形，夜市上碎的凉粉是一点点切成碎的，好的凉粉用的红薯凉粉纯度高，吃起来更香。

现在每次吃炒凉粉都会想起我家乡那个卖凉粉的店，虽然很多年不吃了，想起它的味道依旧记忆犹新，等回去了要去尝尝。

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