南京卤肉界的“一绝”，开在村子里，顾客求着别出摊，下午4点就卖光.
这是一家开在南京市郊区一个农村里的卤肉店，在当地非常的出名，很多食客10几年都是从未间断的光顾，没有熟人带或者介绍基本找不到具体位置，现在名气大，生意也好了，每天做的卤肉都不够卖，下午4点来基本都是卖完了。
老板是一位年近50岁的大姐，之前一直像其他做卤肉熟食的小摊贩一样，每天推着自制的移动手推车，饭店前到附近的菜市场租下来的固定摊位售卖，因为卤肉技术好，慢慢的得到了很多顾客的认可，一直坚持了10多年的出摊时间，生意一直越来越好，后来出摊卤肉还没推到摊位很多品类都被顾客在半路上买光了，在摊位前等出摊的食客埋怨不断，建议大姐干脆不出摊，大家直接去她家里买。
为了让更多的老顾客们都吃上她家自己做的卤肉，大姐索性把摊位退掉了，回到家里开了自己的作坊，办齐了各种证件手续还申请了自己的品牌，叫上自己的家人一起帮忙，每天很多老熟客从城里驾车前来购买，稍微来晚了基本都买不上。
大姐主要卖的还是猪头肉，平时一天可以售卖60多个，逢年过节的话一天能卖100多个。一锅可以卤100多斤，每天6-7口大锅轮流卤，卤好的猪头肉取出，用专用毛巾及时把肉扒拉下来，等凉了肉就不好拆下来，瘦肉还会掉，把头皮连着肉的位置一起拆下来放置冷却，一个熟的猪头肉成品6斤左右。
剩下部分沾粘在骨头上的就是下脚料，会用刀一点点地把肉片下来喂狗，老板也真的是够豪横啊。大姐说卤猪头肉的木锅都是用香木做的，一直用了二三十年了，离了这个锅就卤不出这个味了，而且大姐家卤肉用的全是柴火烧制，几口大锅慢火卤煮6-7小时。大姐说外面的很多卤肉都是一次成品，她家需要卤煮二次，所以在口感上更好。
除了卤煮的卤料包和工艺外，食材的好坏也决定成品口感的好坏，市面上的很多卤肉用的都是冻品，大姐家坚持使用的猪头肉都是当天凌晨屠宰场宰杀后送过来的。大姐说再好的冻肉跟现杀的做出来的在口感上还是有很大差异的，所以食材才是第一位的，卤味技术只是给食材做了好加工，拆下来的肉质会装在大盘中晾凉后售卖。
除了猪头肉，大姐家还做卤味大肠，也都是当天的新鲜大肠做的，一锅可以卤60斤左右，一斤69元，大姐说肠子特别的不好弄，主要还是褶皱太多，清洗的时候很麻烦，必须要保证处理得很干净，这样卤出来的大肠才没有异味，很多食客都是5斤10斤的买，还有很多城里饭馆拿回去做店里的卤味菜品。
店里还有卤小肠，所有品类下午4点基本全部卖完，来晚的基本都赶不上吃了。美食之所以成为美食，尽是有其独有的味道和大众都认可的口碑，才能一直红火下去。感谢大家的阅读，咱们下期见。
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