路边夜市摊十几元买一斤送半斤的炸鸡叉骨你是不是也吃过，是不是真的鸡叉骨，到底新不新鲜，如此便宜又好吃这里面到底藏了什么秘密呐，今天给您解密。
孟先生的孩子喜欢吃炸鸡，又一次在大街上看到有人在卖鸡叉骨，16元一斤买一斤送半斤，于是就买了一斤，买过来之后发现上面除了挂的面粉根本看不出来有多少肉，并且形状大小都不太一样也看不出来是鸡的哪个部位的，有的部位还有发黑的，是不是变质了，同时害怕上面带有淋巴之类的脏东西于是就请记者帮忙调查看看这个16元一斤买一斤送半斤的鸡叉骨到底隐藏着什么秘密。
孟先生买的鸡叉骨
在孟先生的指引下记者也去买了一份鸡叉骨，记者随口问了一句，鸡叉骨属于鸡的哪个部位，店员说是鸡的锁骨位置，于是记者也是买了一份16元一斤买一斤送半斤的鸡叉骨，买过来之后发现，记者买的和孟先生买的有些许不一样，对比发现形状不太一样，孟先生买的大多是不规则的形状像是叉骨和肋骨，而记者买的有圆的方的也有肋骨形状的，带着这一些列疑问记者决定到市场了解一下。
当记者来到肉类批发市场问了好几个摊位的老板，他们都不卖这个东西，鸡叉骨基本上都在冷冻市场走货，于是记者有来到了冷冻批发市场，据一位老板介绍这种鸡叉骨炸鸡店又名连心脆，在冷冻市场里卖的特别好，当记者问有现货吗看看什么样子，老板说已经卖完了，看样子卖的是不错，那16元一斤的鸡叉骨进价是多少钱一斤呐？随后记者又走访了几个摊位，最后发现惊人的秘密，原来鸡叉骨是按照等级来卖的，一般现杀比较新鲜的鸡叉骨一般都在六块钱左右一斤，而冷冻的鸡叉骨按照冷冻时间和含肉量的多少从2.5元一斤到4元一斤不等。新鲜的鸡叉骨和冷冻的，价格相差两倍之多。
随后记者来到了一家专门宰杀鸡的场所，工人们快速地把鸡的各个部位分拣开来，每个部位都用到极致，记者采访到一个工人，问道哪个是鸡叉骨，随即工人拿了两块向战斧牛排一样的东西说道就是这个，它的部位在脖子的下面肋骨的上面，也就是我们所说的锁骨，如果从中间一分为二的话两边都会形成三个叉，所以鸡叉骨也叫做三叉骨，又因为它的口感类似有鸡架子，但是比鸡架子肉多而且有小软骨所以鸡叉骨要比鸡架子卖的要贵。
鸡叉骨
于是记者让工人师傅辨认孟先生和记者购买的炸鸡叉骨都是哪个部位，经过辨认里面有鸡叉骨有鸡架子，也就是说这个是掺着卖的，两份都是这种情况，不得不说真暴利。关于有没有淋巴这件事工人也说了，淋巴是在脖子皮上的，分割的时候都剔除了，鸡叉骨不会有淋巴这个可以放心。
所以说，当我们购买鸡叉骨的时候看到是正方形长方形的形状，那么很有可能是用鸡架子的某个部位冒充的鸡叉骨，话说回来，对于炸鸡叉骨鸡骨头特别黑的情况又是怎么一回事那，记者有联系到一家专做炸鸡叉骨的门店，这家门店用的都是新鲜的鸡叉骨，据老板介绍冷冻的鸡叉骨解冻之后会比较发白，如果冷冻时间长了鲜血就会凝固在某个地方，当炸制的时候骨头就会发黑，并且里面的鸡肉没有新鲜的鸡肉白。
经过这次解密我想大家心里都应该清楚了，当我们购买鸡叉骨的时候可以看一下形状颜色再选择购买，如果自己喜欢吃鸡叉骨但是害怕外面买的不干净，同时有喜欢做饭的朋友们，接下来送您一份炸鸡叉骨的秘方。
首先新买的鸡叉骨用水冲洗干净，沥干水分，一斤的鸡叉骨放适量的葱姜水，20克的奥尔良腌料加5克的白糖用来提色去腥，然后用手抓拌均用静等4—6个小时，等腌制完成之后再撒上适量的淀粉朝着一个方向搅拌，搅拌成黏糊状，千万不要用面粉，面粉会使鸡叉骨发干发硬，接下来是炸制，鸡叉骨需要炸制两遍，第一遍定型，油温170度下锅，时间在一分钟到两分钟之间第二遍酥脆，炸好的鸡叉骨凉一会再次复炸，油温控制在180度，两次加起来的时间控制在三分钟左右，这样一份鸡叉骨就炸好了，外表金黄，吃着酥脆。
制作步骤
制作步骤
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