最近几年，生蚝这种海水产品因其鲜嫩爽滑的口感被消费者接受和喜爱，逐渐由沿海向内陆地区走红；再加上当下刚好是其大量上市的季节，生蚝肥美、价格相对便宜，成为了餐饮人采购的热门海鲜之一。
如果你是生蚝采购小白，没有足够的经验，首先要知道是采购生蚝时需要注意哪些——
生蚝作为海水产品，越是新鲜、安全、健康才越有市场，所以在采购时除开考虑生蚝本身的品质之外，还要注意保鲜、运输、货源稳定等因素。
认准生蚝才能精准采购
中国地大物博，水质肥沃，拥有很多优秀的生蚝养殖地，比如福建、山东、辽宁以及两广一带的生蚝都非常有名且富有特色。
对于生蚝而言，同一品种、不同产地养殖的生蚝，在质量和口味上都有所不同。只有采购方熟悉了解各个生蚝的品质与口感之后，才能选择出最合适的生蚝供货商。
湛江生蚝，因“烤生蚝”而火遍全国，养殖于雷州半岛，该海域纬度较低，水温常年温暖，浮游生物丰富，海域的盐度偏高，湛江生蚝吃起来口感更Q弹、嫩滑，顺滑而无渣。
钦州大蚝，主要养殖区位于茅尾海、龙门七十二泾和大风江中下游，钦州大蚝个体肥大，蚝肉脆鲜美，口感近乎无渣，回味清新甘纯，品质实力也是很赞。
福建生蚝，主要养殖在湾外地区，属于高盐度养殖，养殖周期较短，相对其它生蚝而言，个头会更小一点，口感也会带点糯糯的感觉，价格会相对便宜。
乳山生蚝，养殖于北纬37°的黄金海岸，养殖水域符合国际一级海水水质标准，优越的资源条件使得乳山生蚝个大肥厚，肉质爽滑，清香脆甜，具有鲜咸回甘的滋味。
乳山生蚝拿来烧烤、清蒸、刺身味道都很不错，近年来，品质也不断向进口生蚝看齐，成为了各个高级酒店、餐厅的“新宠”。
保鲜与运输会影响生蚝品质
对于沿海地区城市，只要早上去当地最大的水产市场，就能采购到新鲜、价格也相对便宜、刚刚捕捞上岸的生蚝货源。
而内陆地区的在水产市场采购的话，水产市场就像一个中间商，这样就会多一份运输和时间成本，而且很多时候，市场的货源还不一定新鲜。
这种情况下，选择一个拥有一手货源的渠道很重要。生鲜供应商“众鲜达” 深入原产地， 直采原生态乳山生蚝，，同时为保证生蚝口感和质感，制定了专门的行业供应链解决方案，只需手机轻轻一点，微信小程序自助下单，砍掉中间环节，免费一站式配送到餐厅，方便又节省时间。
保持货源稳定
无论何时，生蚝都是一种高频复购的主要采购品类，夏季对生蚝的需求更加旺盛。
但是夏季，传统养殖的二倍体生蚝会因繁殖期“喷浆”而导致口感下降，产量也会减少。
餐饮人此时就可以考虑采购三倍体生蚝。三倍体生蚝即使进入夏季也不会喷浆，生长快，个头大，肥美鲜嫩，始终保持高水准口感。
总之，无论是在水产市场，还是在网上采购生蚝，都需要针对不同的需求选择合适的生蚝品种，再综合保鲜、运输、货源等情况综合考虑，这样就能在利润空间最大化的前提下，采购到合适、新鲜、高品质的生蚝。
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