上海菜场里的潮汕特产，
正宗吗？
藏在徐汇菜场里的小门小户，跟着导航走才不至于找不到。
路线其实不复杂，只是藏在犄角旮旯，跟着小编从桂林西街的康五菜场出发~
不起眼的位置，不起眼的招牌，明晃晃的四个大字“潮汕特产”，就是这家店的名字。
一个人的店，算下来才只有13㎡，堂食只能去公共堂食区。
一口铁锅，两台机器，一天要做100来单。忙起来的时候，刘先生一个人要加班加点到午夜12点。
“现在店里只有我一个人所以比较忙，下个月我老婆过来会好一点。”88年的刘先生操着一口地道的潮汕普通话解释道。
*上图均源自刘先生朋友圈
店如其名，这家店只卖潮汕特产。各种半成品、蔬菜和酱料都是从潮汕直接寄过来，换了地方恐怕不好买到。
论粤式美食，得提肠粉；
论潮汕美食，得提粿条。
#01 粿条
来~跟我读，guǒ tiao。
粿条，形似河粉，广州人称之为“沙河粉”，潮汕人称之为“炊粿”“粿仔”。
与河粉不同，粿条用纯大米制成，呈乳白色不透明状，看上去更薄更顺滑，吃口更软嫩，米香浓郁。
粿条，做起来不难，但有些费时，要经过泡、磨、蒸、晾、切五个步骤。下午开始准备，一个人忙活，得到转点才能下班！
一个人，两台机器，一台磨米成浆，一台蒸浆成粉。
50斤纯大米先泡上起码2小时，晚上开始磨米。
清水与泡好的大米，机器慢磨，1个多小时下来，米浆足有100来斤。一部分当晚做成粿条，一部分第二天现做成肠粉。
米浆落入蒸屉， 5分钟即可拿出。拿出之后风扇风干，5分钟之后，便可以将之切成条状。第二天或炒或煮，也可以直接买份生粿条回去自己烹饪。
炒粿条
牛肉芥兰炒粿条 35元/份
小编点的是芥兰牛肉炒粿条。大火炒出的粿条自带锅气，粿条软糯湿润，牛肉与芥蓝搭配相得益彰。相比于肠粉和汤粿条，味道偏咸。
小编此次吃的是干炒的做法，还有一种湿炒的做法，要是有老食客去了，还劳烦替小编尝尝看，区别是否很大？
煮粿条
杂丸粿条汤 33元/份
他们家的粿条汤，用高汤煮。
高汤可有讲究，10斤大骨和2只鸡骨架要熬1个多小时！汤色清亮，一点也不油！
粿条煮过之后变得更软，轻轻一抿就会断掉。搭配肉丸、鱼饺、鱼饼等潮汕风味配料，更显丰富。
肉丸吃口紧实，喜欢的话可以直接买冷冻成袋的回家煮着吃。
像粿条和肉丸，上海本地有十多家潮汕餐厅都是从他这里进货，直接在店里买价格更实惠。
#02 肠粉
素粿条肠粉 10元/份
虾仁鸡蛋肠粉 28元/份
牛肉鸡蛋肠粉 32元/份
肠粉是现蒸现做。相比于粿条，肠粉更薄。
粿条入屉蒸5分钟，肠粉只需3分钟。一天两大桶米浆，蒸完差不多可以卖出80份。
一勺秘制酱油，一勺萝卜干浇在肠粉上。一盒拿在手里，稍微倾斜感觉酱汁就要泼出来。
食遍四方的老饕就知道，这家的肠粉走的是地道的潮汕风格。相比于广州肠粉，他们家的皮子要略厚一点。
小编想夹起一整片肠粉皮子，却发现白亮润滑的皮子底下，是满满当当的各种底料，只能夹起这么一小片，轻轻一提，便被底下的青菜、豆芽、鸡蛋、牛肉或虾仁“用力撕扯”断开。
初尝味道只觉米香是有，但味道太淡，越往下吃越发现这酱料赋予的咸鲜味道实在是妙！吃了一半，才发现灵魂竟在萝卜干！
特意问了老板，说是买好的腌制过的萝卜碎，放入大蒜和调料自熬两小时而成。
虽然口头说着“也没什么特别的”，但细问下来才知道，两小时要一边熬一边搅，否则就会糊底。说白了，还是费时费力。
#03 红粿桃&鼠壳粿
红粿桃/鼠壳粿 18.8元/2个
两道特色小食一红一绿，一咸一甜，出了潮汕不知还有没有人认识？
红粿桃用薯粉和糯米粉等制成，鼠壳粿用鼠壳粿和糯米粉等制成。蒸过之后，外面的皮软而韧，不算亮点。
粉色咸口，里面是糯米、香菇，吃过发现有干虾的味道；绿色甜口，里面是绿豆芝麻泥，甜度适中，吃口沙沙的有比较足的颗粒感，肚子饿的时候吃完一个还想再来一个，小编私以为甜口更佳~
来到上海，出入过多家餐厅后厨，摸爬滚打了3年多，2019年，刘先生自己创业，终于拥有了自己的门面。
去吃过，就能感觉到老板身上属于潮汕人的那份待客之道。
跟老板唠两句嗑，说不定还能喝到一杯他亲手泡的乌岽单丛茶，感受一波纯正的潮式早茶~
乌岽单丛 160元/斤
你说这家正不正宗？
/ 聊一聊 /
说说看，你在上海吃过的最正宗外地美食是哪一家？
/ 潮汕特产 /
营业时间：8:00-21:00
地址：徐汇区桂林西街151弄6号康五菜场内
注：菜场有公共堂食区，也可以直接外卖，生食熟食皆可
TOP SHANGHAI
文/绿草莓 图/夜
内容合作
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